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制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。()
此题为判断题(对，错)。
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考题
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
考题
11、面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。
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