考题
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
考题
常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
考题
由于野生酵母具有产生孢子的能力，而孢子对热的抵抗能力较强，因此，啤酒污染这类野生酵母后，还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。
考题
将外源基因克隆与酵母表达载体上，转化野生型或突变酵母菌株，通过观察酵母的（）或（）即可推测该基因的生物学功能。
考题
采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。A、阿拉伯糖B、甘露糖醇C、麦芽三糖D、甘露糖E、鼠李糖
考题
啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。
考题
酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。A、1％B、2％C、3％D、4％
考题
酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
考题
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
考题
空气中存在的微生物类群主要是球菌属、野生酵母、霉菌，它们的特点是（）和（）。
考题
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
考题
判断题一般情况下，野生酵母的抗热性较差，培养酵母的耐热性较强。A
对B
错
考题
单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A
野生酵母B
培养酵母C
凝聚酵母D
老化酵母
考题
问答题《酵母标准手册》规定酵母贮存时要谨防受到的伤害有哪些？
考题
问答题酵母菌有哪些细胞结构？有几种类型的酵母菌？
考题
问答题野生的葡萄酒酵母有哪些？各有什么特点？
考题
单选题啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）A
红酵母B
细菌C
草酸D
布鲁塞尔酒香酵母
考题
填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
