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填空题
在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

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考题 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.酵母菌装置放在45℃处

考题 淀粉供给酵母发酵所需要的能量,对酵母的生长具有重要作用。()

考题 图3为苹果酒的发酵实验装置示意图,下列叙述正确的是( )。 A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长 B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2 D.若发酵液表面出现菌膜,原因可能是发酵瓶漏气

考题 固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是( )。A.利用固定化酵母发酵,发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖,性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好,越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率

考题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

考题 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

考题 在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

考题 论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。

考题 酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。

考题 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为(),酵母才能正常发酵。A、3.3~3.5B、3.0C、3.6~3.8D、4.0~4.2

考题 酵母酒精发酵是属于酵母的()A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵

考题 发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,以下属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒

考题 在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为()。

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考题 在酵母Ⅱ发酵液中添加()发酵的终产物是()

考题 下列关于生产果酒的说法中正确的是()。A、利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌B、酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色D、在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

考题 填空题在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

考题 单选题下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素()。A 温度B 湿度C PH

考题 多选题发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,以下属于发酵酒的是()。A葡萄酒B黄酒C米酒D苹果酒

考题 问答题生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间?

考题 填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫()。

考题 判断题从酵母生理特性讲,能发酵棉子糖的是上面酵母,不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A 对B 错

考题 单选题某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B 先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C 与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

考题 单选题下列关于生产果酒的说法中正确的是()。A 利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌B 酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色D 在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

考题 问答题论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。

考题 多选题发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是()。A葡萄酒B味美思酒C水果酒D比特酒

考题 多选题下列关于下面酵母说法正确的是().A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低,发酵澄清快,蛋白酶含量较少

考题 单选题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点()。A 多罐式连续发酵B 塔式连续发酵C 固定化酵母连续发酵