考题
活性干酵母使用前需要温水活化,便于贮存,发酵力强。()
此题为判断题(对，错)。
考题
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。A.速度慢B.速度快C.速度适中D.速度渐变
考题
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。
A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
考题
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。此题为判断题(对，错)。
考题
要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。A、连续发酵B、分批发酵C、补料分批发酵D、半连续发酵
考题
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
考题
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
考题
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
考题
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
考题
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母
考题
在塔式啤酒连续发酵中，酵母生长主要在（）。A、底部稳定区域B、不稳定区C、搅动区D、静止区
考题
按操作方式和工艺，发酵可以分为（）A、分批式发酵B、流加式发酵C、半连续发酵D、灌流式发酵E、连续发酵
考题
酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
考题
活性干酵母具有哪些性质（）A、活性高B、活性稳定C、发酵速度快D、不需要活化处理
考题
在生产酶中的液体发酵法又分为（）A、不连续发酵B、间歇发酵C、半连续发酵D、连续发酵
考题
要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。A、连续发酵B、分批发C、补料分批发酵D、半连续发酵
考题
发酵过程中，微生物所处的环境条件维持恒定不变状态的发酵方式是（）A、分批发酵B、补料分批发酵C、连续发酵D、半连续发酵
考题
多选题在生产酶中的液体发酵法又分为（）A不连续发酵B间歇发酵C半连续发酵D连续发酵
考题
单选题要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。A
连续发酵B
分批发C
补料分批发酵D
半连续发酵
考题
填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
单选题在塔式啤酒连续发酵中，酵母生长主要在（）。A
底部稳定区域B
不稳定区C
搅动区D
静止区
考题
多选题按操作方式和工艺，发酵可以分为（）A分批式发酵B流加式发酵C半连续发酵D灌流式发酵E连续发酵
考题
多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
