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泡菜腌制第3-8天时，其中的一种可能使人中毒的有害物质含量达到最高峰，这种物质的名称叫（）。

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考题 ()是四川人餐桌上离不开的小菜。 A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜
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考题 商品归类题 一种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2千克／坛(2008年)( )
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考题 腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。A、腊肉B、咸鱼C、咸菜D、火腿
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考题 室内空气中（）含量达到（）时，就能使人不省人事、停止呼吸甚至死亡。
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考题 瓦斯在空气中的含量达到一定浓度时，遇火会（）；浓度达到（）以上时，能使人窒息。
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考题 红色能使人联想起生命的鲜血和兴奋，红色使一种能使人感到最明亮和最刺激的颜色。所以红色使人联想到（）和（），也被人们视为一种具有强大生命力的颜色。
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考题 液氨是一种有毒有害物质，属于危险化学品，高浓度的氨，能使人（）A、昏迷B、流泪C、咳嗽D、窒息死亡
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考题 腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。A、氰苷B、皂苷C、组胺D、皂素
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考题 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
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考题 泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？
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考题 在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）A、微酸阶段B、酸化成熟阶段C、过酸阶段
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考题 小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜B、有的四川人喜欢吃酸泡菜C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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考题 泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象发生的原因。
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考题 二氧化碳在空气中含量达到15%以上时能使人窒息死亡；达到30%~40%时，能使一般可燃物质的燃烧逐渐窒息；达到43.6%时能抑制汽油蒸汽及其他易燃气体的爆炸。
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考题 绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高，发芽后第（）天时抗坏血酸含量最高。
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考题 问答题论述泡菜腌制生花的原因？
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考题 填空题瓦斯在空气中的含量达到一定浓度时，遇火会（）；浓度达到（）以上时，能使人窒息。
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考题 填空题瓦斯在空气中的含量达到一定浓度时，遇火会燃烧和爆炸；浓度达到（）以上时，能使人窒息。
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考题 填空题室内空气中（）含量达到（）时，就能使人不省人事、停止呼吸甚至死亡。
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考题 单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A 泡菜B 酱菜C 冬菜D 酸菜
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考题 判断题二氧化碳在空气中含量达到15%以上时能使人窒息死亡；达到30%~40%时，能使一般可燃物质的燃烧逐渐窒息；达到43.6%时能抑制汽油蒸汽及其他易燃气体的爆炸。A 对B 错
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考题 单选题东北人喜欢的酸菜，四川人喜欢的泡菜，广东人喜欢的梅菜，都是依靠时间“_______”的美食。但在腌制食品中_______存在的亚硝酸盐，是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品，一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物，美味和损伤，有时候只是_______。依次填入画横线部分最恰当的一项是：A 精雕细琢 广泛 一墙之隔B 点石成金 少量 一念之差C 脱胎换骨 普遍 一步之遥D 改头换面 长期 一时之选
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考题 问答题论述泡菜腌制失脆的预防措施？
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考题 填空题泡菜腌制第3-8天时，其中的一种可能使人中毒的有害物质含量达到最高峰，这种物质的名称叫（）。
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