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鱼糕

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考题 的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
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考题 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕
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考题 色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
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考题 松质糕品种有定胜糕、松糕。
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考题 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
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考题 下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
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考题 吃怀石料理首先端上来的是（）。A、煮鱼糕B、一个食盘C、锅巴汤和咸菜D、烤鱼
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考题 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕
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考题 松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
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考题 因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
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考题 松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
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考题 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
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考题 芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
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考题 粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
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考题 先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
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考题 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
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考题 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
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考题 苏州人吃糕团，下面说法正确的有（）。A、过年吃年糕B、姑娘出嫁吃蜜糕C、老年人祝寿吃蜜糕D、新屋上梁要吃定胜糕E、老年人祝寿吃寿糕
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考题 米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。
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考题 节日特色食物：重阳节蒸九重米粿；冬至食汤丸；除夕食（）。A、宝糕B、方糕C、碗糕D、红团
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考题 多选题下列（　　）分别是维吾尔族、朝鲜族、藏族、白族的特色饮食。A打糕、拉面、沙锅弓鱼、火把粑粑B馕、大酱汤、糌粑、乳扇C泡菜、抓饭、乳扇、沙锅弓鱼D馕、拉面、乳扇、抓饭
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考题 多选题苏州人吃糕团，下面说法正确的有（）。A过年吃年糕B姑娘出嫁吃蜜糕C老年人祝寿吃蜜糕D新屋上梁要吃定胜糕E老年人祝寿吃寿糕
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考题 单选题下列不属于苏州特产的是（　　）。A 碧螺春茶叶B 长江刀鱼C 洪蓝玉带糕D 阳澄湖大闸蟹
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考题 名词解释题鱼糕
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考题 多选题按照满族、朝鲜族、蒙古族、回族的顺序排列的民族饮食是（　　）。A萨其马、打糕、手扒肉、油香B油香、打糕、手扒肉、萨其马C.手扒肉、打糕、萨其马、油香D打糕、手扒肉、油香、萨其马
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考题 单选题按照满族、朝鲜族、蒙古族、回族的顺序排列的民族饮食是（　　）。A 萨其马、打糕、手扒肉、油香B 油香、打糕、手扒肉、萨其马C 手扒肉、打糕、萨其马、油香D 打糕、手扒肉、油香、萨其马
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考题 单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A 豆面糕B 打糕C 排骨年糕D 马蹄糕
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