网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。

  • A、平刀滚刀片
  • B、平刀拉片
  • C、平刀抖刀片
  • D、推拉刀切

参考答案

更多 “芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切” 相关考题
考题 平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
查看答案
考题 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。 A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
查看答案
考题 蕨类植物有()等。A、芹菜B、山药C、蕨菜D、芦笋
查看答案
考题 三丝敲鱼的三丝是______。 A.火腿丝B.笋丝C.青椒丝D.熟鸡脯丝E.香菇丝
查看答案
考题 患者女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是A、鱼、菠菜、豆腐汤 B、芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤 C、冬瓜、土豆丝、豆腐汤 D、红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤 E、洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤
查看答案
考题 下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。A.冰糖甲鱼 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹
查看答案
考题 下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。A.东坡肉 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹
查看答案
考题 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。A、0.15cmB、0.25cmC、0.3cmD、0.35cm
查看答案
考题 熏干产品熏不上色的原因是什么？
查看答案
考题 （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A、丝B、片C、条D、块
查看答案
考题 生菜是（）的变种。A、甘蓝B、芦笋C、莴苣D、芹菜
查看答案
考题 鱼糕
查看答案
考题 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A、圆形B、糕状C、易碎D、质坚硬
查看答案
考题 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
查看答案
考题 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
查看答案
考题 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
查看答案
考题 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
查看答案
考题 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。A、直刀法B、斜刀法C、平刀法D、排刀法
查看答案
考题 土豆丝一般是用（）切成的。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
查看答案
考题 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混和刀法
查看答案
考题 芹菜缺素症状的主要表现是什么？
查看答案
考题 以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。A、三套鸭B、大煮干丝C、西湖醋鱼D、叫化鸡
查看答案
考题 有“玻璃鱼”之称的温州名菜是（）。A、三丝敲鱼B、锦绣鱼丝C、蒜子鱼皮
查看答案
考题 单选题第三天女儿买了什么？A 鱼香肉丝B 糖醋鱼C 烤鸭D 素炒土豆丝
查看答案
考题 多选题以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。A三套鸭B大煮干丝C西湖醋鱼D叫化鸡
查看答案
考题 名词解释题鱼糕
查看答案
考题 多选题下列传统名菜中属于杭帮菜的有( )。A冰糖甲鱼B清汤越鸡C干炸响铃D三丝敲鱼E宋嫂鱼羹
查看答案
热门标签
最新试卷