考题
制作12寸鲜奶蛋糕时,添加的鲜奶油标准为( )g,布丁标准为( )g,红豆标准为( )g。
考题
稀释巧克力以()最为适宜。
A.植物油B.黄油C.鲜奶D.可可脂
考题
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A.口感软滑B.主色洁白如雪C.奶香浓郁D.色泽淡黄E.口味咸甜
考题
制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。
A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。此题为判断题(对，错)。
考题
使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）A、等量使用B、1/3蒸发奶水加2/3水C、2/3蒸发奶水加1/3水D、1/2蒸发奶水加1/3水
考题
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）。A、碘B、铁C、钙D、硒
考题
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）A、搅拌开始时B、鲜奶油即将凝固时C、鲜奶油体膨胀两倍时D、搅拌终了前
考题
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
考题
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
考题
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
考题
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
考题
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
考题
稀释巧克力以（）最为适宜。A、植物油B、黄油C、鲜奶D、可可脂
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
考题
优质牛奶呈（），略有甜味并有鲜奶香味，无杂质、异味。
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
考题
制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
考题
大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。A、10％B、20％C、30％D、60％
考题
鲜奶中的（）被阳光照射被很快被破坏，因此鲜奶需避光保存。A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、维生素B
考题
单选题以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。A
乳白色或稍带微黄色B
白色中稍带青色C
呈浅粉红色D
显著的黄绿色
考题
单选题以下关于米面选购的说法正确的有（）A
根据品种不同，大米可分为灿米、梗米、糯米和陈米B
米的挑选应从颜色、干燥程度等感官性状着手C
挑选面粉时可以从色泽.组织状态、气味和滋味四个方面加以鉴别D
优质小米的品质特征是色泽均匀，富有光润
