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使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）

  • A、等量使用
  • B、1/3蒸发奶水加2/3水
  • C、2/3蒸发奶水加1/3水
  • D、1/2蒸发奶水加1/3水

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考题 鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。A、80~60℃B、60℃以下C、100~80℃D、100℃以上
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考题 下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）A、奶粉B、鲜奶C、奶水D、冰淇淋
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考题 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
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考题 鲜奶中的（）被阳光照射被很快被破坏，因此鲜奶需避光保存。A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、维生素B
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考题 评定鲜奶质量的简易指标是（）。
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考题 填空题评定鲜奶质量的简易指标是（）。
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考题 单选题以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。A 乳白色或稍带微黄色B 白色中稍带青色C 呈浅粉红色D 显著的黄绿色
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考题 单选题在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄人量×蛋白质含量÷3，其中3代表（　　）。A 奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B 每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 gC 奶制品中蛋白质的含量不应低于3 gD 每百克奶制品中蛋白质的含量为3 g
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考题 单选题鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。A 80~60℃B 60℃以下C 100~80℃D 100℃以上
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