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病死猪肉和新鲜猪肉的区别是（）。

  • A、肉质呈暗红色
  • B、肉质层次不明
  • C、表皮有紫黑色瘀斑
  • D、表皮有出血点

参考答案

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考题 淡水新鲜鱼的特征有()。A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
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考题 优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 ()肉质质地相似,通常相配成菜。 A.肚头B.肝C.胗肝D.牛肉E.猪肉
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考题 猪肉中,()是不带骨的部分,该部分肉质松软,质量较差一,般用于炖、焖等烹调方法。 A、外脊B、里脊C、硬肋
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考题 在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。 A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌
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考题 选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。此题为判断题(对，错)。
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考题 冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
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考题 冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪
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考题 冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
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考题 金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。A、肉质坚实、橙黄色B、肉质坚实、暗红色C、肉质细嫩、橙黄色D、肉质细嫩、暗红色
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考题 选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
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考题 DFD猪肉的描述以下哪些是正确的？（）A、DFD猪肉的颜色比较苍白，肉质比较紧B、DFD猪肉的PH值比较高，保水能力高C、DFD猪肉可适合于非加热的肉制品加工D、DFD肉为非食用品，不能使用
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考题 野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
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考题 米糠在配合饲料中不宜多用，过多会使肉质变软，还可导致猪肉带黄色。
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考题 根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（　）A、变质肉B、良质肉C、条件可食肉D、废弃肉E、母猪肉
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考题 鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
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考题 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。A、鲜红B、浅红C、浅白D、棕红
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考题 关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。A、表面极度干燥B、表面黏腻、湿润C、肌肉有弹性D、切面暗红色
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考题 优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 （）肉质质地相似，通常相配成菜。A、肚头B、肝C、胗肝D、牛肉E、猪肉
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考题 猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
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考题 （）的肉质质地相似，通常相配成菜。A、肚头B、肝C、腰D、牛肉E、猪肉
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考题 判断题野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）A 对B 错
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考题 问答题论述营养与肉质的关系？影响猪肉品质的矿物元素和维生素有哪些？机制如何？
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考题 多选题淡水新鲜鱼的特征有（）。A鱼眼澄清而透明B鳃颜色鲜红或粉红C鱼表皮上黏液较少，体表清洁D鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
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考题 判断题米糠在配合饲料中不宜多用，过多会使肉质变软，还可导致猪肉带黄色。A 对B 错
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