考题
()肉质质地相似,通常相配成菜。
A.肚头B.肝C.胗肝D.牛肉E.猪肉
考题
菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。()
考题
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
考题
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不属于肉质根类菜的是（）。A、萝卜B、胡萝卜C、大头菜D、芋
考题
根菜类播种后当年形成的肉质根需次年才能开花结实。
考题
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
下列属于肉质根类菜的是（）。A、豆薯B、马铃薯C、萝卜D、姜
考题
叶片质地的类型包括（）A、膜质B、纸质C、草质D、革质E、肉质
考题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红
考题
石斑鱼肉质的特征是（）A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
考题
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
考题
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
考题
盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。A、大小B、形状花纹C、用途D、欣赏价值
考题
猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。
考题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
考题
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
考题
支配型的男性通常能够与顺从型的女性搭配成很好的夫妻，这符合下列人际吸引的条件中的（）A、相似性B、互补性C、接近性D、熟悉性
考题
质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A、肉质茎B、木质藤本C、灌木D、草质藤本E、乔木
考题
判断题塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。A
对B
错
考题
判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）A
对B
错
考题
单选题下列属于肉质根类菜的是（）。A
豆薯B
马铃薯C
萝卜D
姜
考题
单选题质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A
肉质茎B
木质藤本C
灌木D
草质藤本E
乔木
考题
单选题下列不属于肉质根类菜的是（）。A
萝卜B
胡萝卜C
大头菜D
芋
