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选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。

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考题 猪肉的品质与猪的性别有关,一般母猪肉最佳,阉猪肉次之,公猪肉最差。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜冻片猪肉包括( )。A.片猪肉B.鲜片猪肉C.冷却片猪肉D.冷冻片猪肉
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考题 人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病，“米猪肉”其实是（ ）。A．含活六钩蚴的猪肉B．含活囊尾蚴的猪肉C．含绦虫妊娠节片的猪肉D．含绦虫虫卵的猪肉E．含绦虫成虫的猪肉
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考题 简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。
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考题 鲜冻片猪肉包括（）。A、片猪肉B、鲜片猪肉C、冷却片猪肉D、冷冻片猪肉
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考题 2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。A、变质猪肉B、死猪肉C、注水猪肉D、以上都不对
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考题 “米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
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考题 （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑
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考题 制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。
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考题 病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（）A、注水肉B、瘟猪肉C、丹毒肉D、死猪肉
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考题 猪肉绦虫比牛肉绦虫对人体危害大是因为：（）。A、猪肉绦虫的囊尾蚴寄生于人体B、猪肉绦虫寄生数量多C、猪肉绦虫毒性大D、猪肉绦虫头节上有小钩和顶突E、六钩蚴安全无害组织时的破坏作用
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考题 如何辨别病、死猪肉？
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考题 脑囊虫病的病原体是（）A、牛肉绦虫B、猪肉绦虫C、牛肉绦虫卵D、猪肉绦虫卵E、猪肉绦虫囊尾蚴
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考题 单选题猪肉绦虫比牛肉绦虫对人体危害大是因为：（）。A 猪肉绦虫的囊尾蚴寄生于人体B 猪肉绦虫寄生数量多C 猪肉绦虫毒性大D 猪肉绦虫头节上有小钩和顶突E 六钩蚴安全无害组织时的破坏作用
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考题 问答题粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？
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考题 多选题鲜冻片猪肉包括（）。A片猪肉B鲜片猪肉C冷却片猪肉D冷冻片猪肉
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考题 单选题所谓“米猪肉”是指（）。A 含有囊尾蚴的猪肉B 含有猪绦虫受精卵的猪肉C 含有猪绦虫成虫的猪肉D 含有猪绦虫妊娠节片的猪肉
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考题 判断题“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。A 对B 错
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考题 问答题粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售和猪肉供给曲线是否会发生影响？
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考题 问答题动物肌肉的显色物质是什么？为什么活猪肉呈紫红色，屠宰后的猪肉呈鲜红色，但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的？另外肉在储存时为什么会变成绿色？
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考题 单选题脑囊虫病的病原体是（）A 牛肉绦虫B 猪肉绦虫C 牛肉绦虫卵D 猪肉绦虫卵E 猪肉绦虫囊尾蚴
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考题 单选题2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。A 变质猪肉B 死猪肉C 注水猪肉D 以上都不对
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