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问答题
鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？

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考题 鲜切果蔬
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考题 半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
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考题 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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考题 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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考题 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
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考题 鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？
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考题 如何防止果蔬中的酶促褐变？
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考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 果蔬加工中如何防止酶促褐变。
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考题 果蔬褐变原因及防护措施？
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考题 下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
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考题 鲜切果蔬的生理生化变化？
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考题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
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考题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
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考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A 酶促褐变B 非酶褐变C 美拉德反应
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考题 单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。A NB OC SD F
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考题 问答题果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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考题 名词解释题鲜切果蔬
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考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化
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考题 问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
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考题 填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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