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填空题
脂肪氧化酶可用于（）。

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考题 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含( )。A.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶
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考题 脂肪酸β-氧化酶系存在于胞浆中。
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考题 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
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考题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、维生素
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考题 下列关于粪便脂肪检查，叙述错误的是（）A、脂肪测定主要用于了解消化和吸收功能B、粪便中的脂肪包括结合脂肪、游离脂肪和中性脂肪C、胰腺和肝胆疾病时，粪便脂肪可增高D、检查方法有称量法和滴定法E、粪便中脂肪主要来自胃肠道分泌
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考题 以下哪一种酶能够分解乳脂肪产生丁酸和其它脂肪酸类，使牛乳产生脂肪分解臭和苦味（　）。A、磷酸酶B、解脂酶C、过氧化酶D、还原酶
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考题 大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）。A、抗胰蛋白酶因子B、脂肪氧化酶C、低聚糖D、植酸E、皂苷、大豆异黄酮
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考题 下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，损伤肠胃的是（）。A、氰苷B、草酸C、皂苷D、脂肪氧化酶
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考题 蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
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考题 幽门螺杆菌含有丰富的（）A、蛋白酶B、尿素酶C、脂肪酶D、淀粉酶E、氧化酶
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考题 蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A、氧化酶B、过氧化酶C、过氧化氢酶D、脂肪氧合酶
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考题 单胺氧化酶主要用于诊断（）A、病毒性肝炎B、原发性肝癌C、肝硬化D、脂肪肝E、阻塞性黄疸
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考题 单选题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A 脂肪氧化酶B 多酚氧化酶C 叶绿素酶D 果胶酯酶
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考题 判断题脂肪酸β-氧化酶系存在于胞浆中。A 对B 错
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考题 单选题脂肪酸β-氧化酶系存在于（　　）。A B C D E
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考题 多选题大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）A抗胰蛋白酶因子B脂肪氧化酶C低聚糖D植酸E皂苷、大豆异黄酮
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考题 单选题下列关于粪便脂肪检查，叙述错误的是（）A 脂肪测定主要用于了解消化和吸收功能B 粪便中的脂肪包括结合脂肪、游离脂肪和中性脂肪C 胰腺和肝胆疾病时，粪便脂肪可增高D 检查方法有称量法和滴定法E 粪便中脂肪主要来自胃肠道分泌
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考题 单选题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（　　）。A 胀气因子B 蛋白酶抑制剂C 植酸D 植物红细胞凝血素E 脂肪氧化酶
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考题 单选题关于氧化酶试验不准确的说法是（）A 氧化酶亦称细胞色素氧化酶B 厌氧菌不可能产生此种酶C 氧化酶不属于过氧化物酶D 非发酵菌氧化酶均为阳性E 弧菌科细菌也可阳性
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考题 单选题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。A 脂肪氧合酶B 脂肪酶C 脂肪氧化酶D 脂肪裂解酶
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考题 单选题在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。A 葡萄糖氧化酶B 脂肪氧化酶C 丁二醇脱氢酶D 脂肪氧合酶
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