考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
考题
高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
考题
简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
考题
下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。A、小麦啤酒B、烟熏啤酒C、科尔施啤酒（Kölsch）D、出口型啤酒
考题
啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。
考题
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
考题
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
考题
啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
考题
欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普鲁兰酶D、葡萄糖氧化酶
考题
啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A、糖化B、灭菌C、赋予风味D、产酒精
考题
啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒
考题
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
考题
单选题倒酒时，添加硅胶的目的是（）。A
提高啤酒的生物稳定性B
提高啤酒的非生物稳定性C
提高啤酒的风味稳定性
考题
判断题啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。A
对B
错
考题
单选题啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A
使啤酒具有特殊的香味和苦味B
使啤酒泡沫更加丰富C
延长啤酒保质期D
有利澄清啤酒
考题
填空题啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。
考题
填空题啤酒的风味物质在（）、（）、（）等条件下易发生化学变化，从而会引起啤酒风味的改变。
考题
填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
考题
多选题许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）A颜色B泡沫C风味D糖度
考题
单选题欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A
β-葡聚糖酶B
β-淀粉酶C
普鲁兰酶D
葡萄糖氧化酶
考题
问答题从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
