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微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。

  • A、糖类
  • B、蛋白质
  • C、脂肪
  • D、维生素

参考答案

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考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热
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考题 生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。 A、加热B、乙醇溶解C、酸处理D、碱处理
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考题 该患者诊断为类风湿关节炎，哪些指标可反应患者处于疾病的活动期A．血清总补体溶血活性显著降低B．血清中IgM型RFC．血清CRP水平显著升高D．血清C3水平显著降低E．血清C4水平显著降低F．ESR显著升高G．血清中IgA型RF
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考题 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
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考题 下列哪项不是微波干燥养护法的优点( )。A.降低成本B.干燥迅速C.加热均匀SX 下列哪项不是微波干燥养护法的优点（ ）。A.降低成本B.干燥迅速C.加热均匀D.热效率高E.反应灵敏
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考题 葡萄籽大豆提取物当中含有金雀异黄素（）是一种大豆体内天然存在的异黄酮类物质抗氧化。通过提高血浆和组织中抗氧化酶活性具有淡（）的保健功能。
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶
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考题 微波作用会导致维生素（）的抗氧化活性降低。A、KB、AC、DD、E
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考题 微波消解法达到消化目的的机制是（）A、微波加热作用B、微波振动作用C、微波提高酸的氧化性D、微波浓缩消解液E、微波加热和振动作用
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考题 说明微波的概念和微波加热的特点。
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考题 大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）。A、抗胰蛋白酶因子B、脂肪氧化酶C、低聚糖D、植酸E、皂苷、大豆异黄酮
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考题 表面活性物质能显著降低液体的（）。
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考题 铅中毒时尿δ-ALA增高是因为（）A、δ-ALA活性增高B、δ-ALAD活性降低C、粪卟啉原氧化酶活性降低D、血红素合成酶活性降低E、血红素水解酶活性降低
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考题 除了热再生，活性炭还可通过（）等方法来恢复活性炭的吸附能力。A、湿式氧化B、微波加热C、冲洗D、还原
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考题 关于铜蓝蛋白（CP）的叙述不正确的是（）A、在肝细胞中，铜与α2球蛋白牢固结合而成，具有氧化酶活性，呈深蓝色故名B、正常人CP值为0.26～0.36g/L，Wilson病患者显著降低，甚至为零C、血清CP降低是诊断Wilson病的重要依据，且其降低情况与病情、病程、及驱铜效果密切相关D、血清CP含量与血清氧化酶活性强弱成正比，测定铜氧化酶活性可间接反映血清CP含量E、血清CP降低还可见于肾病综合征、慢活肝、某些吸收不良综合征、蛋白热量不足性营养不良等
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考题 可显著降低肾素活性的药物是（）A、氢氯噻嗪B、可乐定C、氯沙坦D、普萘洛尔E、硝苯地平
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考题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。A、胃蛋白酶抑制剂B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、脂肪氧化酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
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考题 试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。 
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考题 微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。
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考题 单选题微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。A 糖类B 蛋白质C 脂肪D 维生素
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考题 单选题铅中毒时尿δ-ALA增高是因为（）A δ-ALA活性增高B δ-ALAD活性降低C 粪卟啉原氧化酶活性降低D 血红素合成酶活性降低E 血红素水解酶活性降低
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考题 问答题试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。
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考题 单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A 胀气因子B 蛋白酶抑制剂C 植酸D 植物红细胞凝血素E 脂肪氧化酶
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考题 填空题葡萄籽大豆提取物当中含有金雀异黄素（）是一种大豆体内天然存在的异黄酮类物质抗氧化。通过提高血浆和组织中抗氧化酶活性具有淡（）的保健功能。
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考题 单选题微波消解法达到消化目的的机制是（）。A 微波加热作用B 微波振动作用C 微波提高酸的氧化性D 微波浓缩消解液E 微波加热和振动作用
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考题 填空题电感应干燥又称高频加热，先加热的材料是（）。微波加热利用高频振荡产生微波，先加热的材料是（）。
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考题 单选题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（　　）。A 胀气因子B 蛋白酶抑制剂C 植酸D 植物红细胞凝血素E 脂肪氧化酶
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