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蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

  • A、氧化酶
  • B、过氧化酶
  • C、过氧化氢酶
  • D、脂肪氧合酶

参考答案

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考题 夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用()的方法。 A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制
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考题 烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。 A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性
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考题 蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A、膳食纤维B、钙C、胡萝卜素D、维生素C
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考题 夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
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考题 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
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考题 药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工处理过程称为（）A、修治B、水制C、火制D、炮制E、水火共制
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考题 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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考题 在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
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考题 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
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考题 单选题（）多用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。A  烹饪B  热烫C  热挤压D  杀菌
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考题 多选题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A氧化酶B过氧化酶C过氧化氢酶D脂肪氧合酶
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考题 问答题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
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考题 判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A 对B 错
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考题 问答题在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
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考题 单选题药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工处理过程称为（）A 修治B 水制C 火制D 炮制E 水火共制
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考题 问答题什么叫冻前处理和冻后处理？冻后处理包括哪些工序？
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考题 填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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考题 单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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