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对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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考题 在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错
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考题 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
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考题 盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。A、5minB、8minC、10minD、15min
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考题 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。A、清水B、沸水C、碱水D、盐水
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考题 蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
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考题 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
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考题 蔬菜初加工是指什么？
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考题 蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。
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考题 目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
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考题 蔬菜、水果生吃前应浸泡（），再用清洁水彻底洗净。A、3分钟B、10分钟C、20分钟
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考题 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A、焯水B、晾晒C、改刀D、冷水浸泡
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考题 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
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考题 牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。A、清水B、盐水C、热水D、沸水
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考题 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
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考题 蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。A、煮沸B、加热C、洗净D、冲洗
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考题 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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考题 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
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考题 在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
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考题 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
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考题 问答题蔬菜初加工是指什么？
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考题 单选题蔬菜、水果生吃前应浸泡（），再用清洁水彻底洗净。A 3分钟B 10分钟C 20分钟
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考题 单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 判断题蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。A 对B 错
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考题 问答题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
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