考题
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()
此题为判断题(对，错)。
考题
原料( )是净料单位成本计算的基本条件。A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工
考题
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
考题
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
考题
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
考题
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。A、焯水B、浸泡C、摘剔D、洗涤
考题
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A、焯水B、晾晒C、改刀D、冷水浸泡
考题
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
考题
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调
考题
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
考题
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工
考题
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A、笋B、莴苣C、茭白D、以上都是
考题
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A、先切后洗B、先腌后洗C、先切后焯D、以上都是
考题
蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
考题
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。A、不洗涤B、不去皮C、不去泥土D、不清洗
考题
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
考题
藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。A、洗涤B、浸泡C、冷水洗D、热水洗
考题
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。A、黄瓜B、茄子C、青椒D、西红柿
考题
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
考题
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
考题
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水
考题
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。A、加工B、取舍C、清除D、保存