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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

参考答案

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考题 拣剔作业，是淘汰（ ）纯净品质的一个重要工序。A.粗老叶B.黄叶C.长短叶D.夹杂物
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考题 大袋蛾越冬是以（ ）。A.卵在枯叶上B.老熟幼虫在土壤中C.成虫在土壤中D.老熟幼虫在袋囊内
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考题 以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）A、叶菜类蔬菜B、茎菜类蔬菜C、根菜类蔬菜D、芽苗类蔬菜
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考题 鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。A、脊骨B、肋骨C、三叉骨D、翅根
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考题 树叶是有（）的，要经历叶芽、嫩叶、老叶、枯叶的过程。
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考题 刺激苗木生长的激素主要是产生于苗木的（）。A、老叶B、新叶C、新根D、老根
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考题 大袋蛾越冬是以（）。A、卵在枯叶上B、老熟幼虫在土壤中C、成虫在土壤中D、老熟幼虫在袋囊内
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考题 （）是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄汤黄叶”的基本品质特征A、绿茶B、黄茶C、台湾乌龙D、广东乌龙
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考题 包薄膜的蔬菜要求（）A、摘去烂叶、黄叶B、多余的根部应削C、薄膜要把商品全部包裹住
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考题 蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。A、黄叶B、老叶C、病斑菜叶D、以上都是
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考题 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。A、焯水B、浸泡C、摘剔D、洗涤
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考题 西蓝花的初步加工步骤正确的是（）。A、清洗→切去花朵→切去老根B、切去花朵→切去老根→清洗C、切去老根→切去花朵→清洗D、清洗→切去老根→切去花朵
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考题 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调
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考题 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。A、左部B、右部C、上部D、下部
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考题 豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆芽制作。
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考题 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A、笋B、莴苣C、茭白D、以上都是
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考题 烹调原料在摘洗过程中要清除（）。A、黄叶B、老叶C、泥土D、有害物质
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考题 蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要（）。A、洗涤干净B、摘剔干净C、消毒处理D、盐水浸泡
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考题 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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考题 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。A、热水锅B、开水锅C、温水锅D、冷水锅
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考题 蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。
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考题 蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。A、叶片B、嫩叶C、老叶D、枯叶
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考题 下列诗句与菊花有关的是（）。①羞与春花艳冶同，殷勤培溉待西风②宁可抱香枝上老，不随黄叶舞秋风③莫言根蒂弱，翻足奈秋寒④他年我若为青帝，报与桃花一处开A、①②③B、①②④C、①③④D、①②③④
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考题 蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须清除干净。A、老的、腐烂的B、根须、黄叶C、菜花、残叶D、粗大的、空心的
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考题 单选题刺激苗木生长的激素主要是产生于苗木的（）。A 老叶B 新叶C 新根D 老根
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考题 问答题指出下面这段话中运用的修辞格前年，看到路旁的一片落叶，我把它夹在我的书里。去年，看到书里的一片黄叶，我把它移到相册里。今天，我看到相册里的一片枯叶，我把它放到泥土里。夜里，我看到一片绿色的叶子，它对我说，它是那枯叶的孩子。
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