考题
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切
考题
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
考题
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
考题
“多虫蔬菜”和“少虫蔬菜”分别是指什么？我们选购蔬菜应该尽量选择哪类？
考题
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
考题
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
考题
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调
考题
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
考题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
考题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
考题
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A、笋B、莴苣C、茭白D、以上都是
考题
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A、先切后洗B、先腌后洗C、先切后焯D、以上都是
考题
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
考题
藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。A、洗涤B、浸泡C、冷水洗D、热水洗
考题
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。A、黄瓜B、茄子C、青椒D、西红柿
考题
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
考题
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水
考题
单选题蔬菜初加工时，应（ ）。A
尽量切小块B
先切好，不管什么时候烹调C
切后再洗D
尽量在临烹调前切
