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用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
参考答案
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考题
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
考题
单选题制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。A
“一浸、二洗、三焯、四炒”B
“一浸、二洗、三炒、四焯”C
“一洗、二焯、三浸、四炒”D
“一洗、二浸、三焯、四炒”
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