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食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、()、()。
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考题
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
考题
单选题以下不属于控制酶促褐变的方法的是()A
利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。B
由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。C
利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。D
利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。
考题
单选题果蔬汁加工中,榨汁前的预处理可采用()A
加热B
加果胶酶C
加盐类D
加热或加果胶酶
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