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问答题
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性,对微生物和酶控制的方法有哪些?
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考题
低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D.破坏酶活性,杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
考题
食源性疾病是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或中毒的一类疾病,严重影响人民的健康,应积极进行控制食品污染及预防工作。脱水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之一,一般微生物均不易生长繁殖的水分活性应小于
A.6
B.0.06
C.1.6
D.0.6
E.16
考题
低温食品中微生物的影响是()A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D、破坏酶活性,杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
考题
填空题食品保藏中,控制微生物可以采用()、()、()、()、()、()、()等方法。控制酶和其它因素,可以采用()、()等方法;其他影响因素,包括昆虫、水分、氧、光可以通过()来解决。
考题
单选题低温食品中微生物的影响是()A
不产生有害的代谢产物B
抑制微生物生长繁殖和酶的活性C
降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D
破坏酶活性,杀灭部分微生物E
防止食品自溶和分解
考题
问答题影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些?如何抑制微生物生长发育和酶的活性?
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