考题
微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。A、缓慢通过B、快速通过C、不通过D、长时间停留在
考题
如果要长期储存,需要对肉进行冻结,即将肉的温度降低到()以下,肉中的绝大部分水分形成冰结晶,该过程称为肉的冻结。
A.-10℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃
考题
风化是（）。A、一层不牢固的，富含水的水泥表面层B、油与碱发生反应形成皂化C、水分流经混凝土并携带可溶性混凝土盐D、冰在表面上结晶
考题
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
考题
冰结晶形成的先决条件是（）。A、降温B、降湿C、水分含量高D、出现过冷现象
考题
冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。A、温度与晶核生成量B、温度与晶体生长速度C、温度与冻结率D、温度与放热量
考题
冰析结晶的特点是使溶剂结晶，而不是溶质结晶。
考题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
考题
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
考题
大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
考题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
考题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
考题
冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
考题
问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
考题
单选题冰结晶形成的先决条件是（）。A
降温B
降湿C
水分含量高D
出现过冷现象
考题
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A
对B
错
考题
单选题关于冰的结构及性质描述有误的是（）。A
冰是由水分子有序排列形成的结晶B
冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。C
食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。D
食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。
考题
单选题食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A
小、不均匀B
大、不均匀C
小、均匀D
大、均匀
考题
判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。A
对B
错
考题
多选题冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。A温度与晶核生成量B温度与晶体生长速度C温度与冻结率D温度与放热量
考题
问答题大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
考题
判断题冻结后冰淇林内含有的水分形成极细小的冰结晶，其组织保持一定的松软和硬度，这个过程也称为硬化。A
对B
错
考题
填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。