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单选题
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。
A

小、不均匀

B

大、不均匀

C

小、均匀

D

大、均匀

参考答案

参考解析
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考题 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
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考题 食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
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考题 填空题一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
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考题 填空题冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
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