考题
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
考题
下列选项中______是调味的基本要素。
A.调味料B.调味方式与方法C.调味味型D.调味的种类E.盛装器皿
考题
陈皮味的主要调味料是橘皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______
A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
考题
芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照( )类别要求执行。A 调味料B 酱及酱制品C 复合调味料D 坚果及籽类的泥(酱)
考题
在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。A、调色B、增咸C、增酸D、增苦
考题
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
考题
八角、桂皮属于（）A、调味料B、调色料C、调质料D、调香料
考题
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
考题
调制酱香味的主要调味料是（）。A、酱油B、甜酱C、豆豉D、食糖
考题
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
考题
中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？
考题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
考题
巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。A、奶油B、沙拉酱C、计司粉D、鸡蛋黄
考题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味
考题
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、八角；B、花椒；C、胡椒；D、桂皮
考题
荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。A、调味料相同B、菜肴色泽相同C、调味分量相同D、味感比重相同
考题
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、豆蔻B、花椒C、胡椒D、草果
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
考题
调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。A、上色B、定型C、去除异味D、杀菌防腐
考题
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A
调味料B
香辛料C
发色剂D
品质改良剂
考题
填空题酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
考题
多选题调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。A上色B定型C去除异味D杀菌防腐
考题
问答题中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？
