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单选题
磷酸盐是肉制品加工中重要的().
A

调味料

B

香辛料

C

发色剂

D

品质改良剂


参考答案

参考解析
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考题 在肉制品加工中,通常用()、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

考题 某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品,引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后,立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施,下列说法正确的是?()A、封锁消息,以免造成群众恐慌B、开展应急救援工作,救治相关人员C、对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验D、封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪

考题 什么是肉制品加工辅料?

考题 肉松是以()经加工而成的熟肉制品。

考题 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。

考题 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和()两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品

考题 下列属于肉制品发色剂的是()A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐

考题 什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性? 

考题 简述肉制品加工中烟熏的目的。

考题 发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?其机理是什么?

考题 磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些?在肉制品的作用主要有哪些?

考题 在方便面和肉制品中常使用磷酸盐以提高制品的()、()等。

考题 肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品

考题 烟熏是肉制品加工的主要手段,许多西式肉制品均需经过烟熏,如下列()A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根

考题 腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

考题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 

考题 问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

考题 问答题什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?

考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品

考题 单选题肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为()A 0.4%~0.5%B 1%~4%C 0.5%~0.8%D 5%~5%

考题 单选题肉制品中的磷酸盐使用量一般以()为宜。A 1%-4%B 0.1%-0.4%C 0.01%-0.04%D 0.5%-0.8%

考题 问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。

考题 单选题在肉制品加工中()具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A 蔗糖B 磷酸盐C 味精D 食盐

考题 填空题在肉制品加工中酸味调料主要包括()、()。

考题 单选题下列属于肉制品发色剂的是()。A  磷酸盐B 苯甲酸钠C 亚硝酸钠D 食盐

考题 名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性?

考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段,许多西式肉制品均需经过烟熏,如下列()A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根