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多选题
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
A

香肠

B

火腿

C

烤鸡

D

腊肉

E

培根

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考题 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？ 
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考题 简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
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考题 与胃癌发病有关的食物包括（）A、腌酸菜B、鲜水果蔬菜C、咸鱼、肉制品D、烟熏食物E、冷藏食物
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考题 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 问答题烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
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考题 填空题肉制品加工的辅料主要有（）。
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考题 填空题西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。
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考题 问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 多选题与胃癌发病有关的食物包括（）A腌酸菜B鲜水果蔬菜C咸鱼、肉制品D烟熏食物E冷藏食物
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考题 判断题由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）A 对B 错
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考题 问答题在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
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考题 填空题SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
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