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在方便面和肉制品中常使用磷酸盐以提高制品的（）、（）等。

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考题 在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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考题 目前必须标注QS标志的食品有哪些？（）A、小麦粉、大米、植物食用油B、肉制品、乳制品、饮料、调味品C、方便面、饼干、糖果制品、膨化食品D、以上皆是
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考题 肉制品中如何使用料酒？
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考题 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
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考题 实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶
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考题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
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考题 西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。
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考题 西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。A、乳制品B、肉制品C、蔬菜D、海产品
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考题 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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考题 下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
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考题 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？ 
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考题 肉制品中常用的水分保持剂是（）。
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考题 磷酸氢二钠对乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，还可提高乳制品的（）。
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考题 磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
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考题 L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 单选题肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A 0.4%～0.5%B 1%～4%C 0.5%～0.8%D 5%～5%
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考题 单选题肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A 1％-4％B 0.1％-0.4％C 0.01％-0.04％D 0.5％-0.8％
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考题 问答题如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
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考题 单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A 蔗糖B 磷酸盐C 味精D 食盐
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考题 多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
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考题 单选题实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A 糖果B 饮料C 虾米D 茶叶
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考题 名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
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考题 填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
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