香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()

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考题香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()

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考题运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法

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考题热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

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考题桂皮又称肉桂，常用于调味和矫味，在肉制品加工中是一种常用的调味香料，主要具有提味、增香、去除腥味的作用，是酱卤制品的主要调味料之一，也是配制五香粉的主要原料之一。

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考题【判断题】胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。A．Y.是B．N.否

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考题 25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。

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考题香辛料的分类及举例。列举属于中药类香辛料和蔬菜类调味料的常见品种。调味料的分类及常见品种。添加剂的分类及常见品种。

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考题肉制品加工中，香辛料一般是两种以上混合使用。

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