考题
属于香辛叶类蔬菜的品种是( )。A、百合B、香菜C、蕹菜D、油菜
考题
调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()
考题
香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋
考题
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照( )类别要求执行。A 调味料B 酱及酱制品C 复合调味料D 坚果及籽类的泥(酱)
考题
原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A、主配料B、调味料C、加热料D、佐助料E、保鲜料
考题
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
考题
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热
考题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
考题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
考题
根据烹饪原料的作用分类（）A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
考题
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
考题
主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。
考题
打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）
考题
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
考题
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A
调味料B
香辛料C
发色剂D
品质改良剂
考题
单选题自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A
火锅底料、汤料、调味料B
火锅底料、饮料、调味料C
半成品、饮料、调味料D
半成品、汤料、调味料
考题
多选题原料根据烹饪时的作用来分类有（）。A主配料B调味料C加热料D佐助料E保鲜料
考题
多选题根据烹饪原料的作用分类（）A主配料B调味料C动物性原料D佐助料
