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制作豌豆黄，豌豆加（），磨碎成渣去皮

A．（A）碱、水

B．(B)矾、水

C．(C)糖、水

D．糖

参考答案和解析
A
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考题 豌豆黄的风味特点是豆味浓郁、香甜适口,是夏季食品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作法式煮豌豆，豌豆应选用鲜豌豆。
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考题 制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖300克，琼脂（）克为宜。A、30B、10C、25D、20
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考题 下列属于扬州特色点心的是（）A、三丁包B、生煎包C、豌豆黄D、晴雯包子
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考题 下列面点品种属于广式面点的有（）。A、萝卜糕B、豌豆黄C、叶儿粑D、三丁包子
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考题 制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克为宜。A、300B、100C、500D、600
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考题 制作豌豆酱时，豌豆应选用鲜豌豆。
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考题 豌豆黄为苏式风味点心。
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考题 制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。A、100克B、150克C、200克D、250克
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考题 现在制作（）最出名的是北京仿膳饭店。A、驴打滚B、“狗不理”包子C、都一处烧麦D、豌豆黄
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考题 单选题豌豆黄色（Y）对绿色（y）呈显性，圆粒（R）对皱粒（r）呈显性，这两对基因是自由组合的。甲豌豆（YyRr）与乙豌豆杂交，其后代中四种表型比为3∶3∶1∶1。乙豌豆的基因型是（）。A yyRrB YyRRC yyRRD YyR
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考题 单选题现在制作（）最出名的是北京仿膳饭店。A 驴打滚B “狗不理”包子C 都一处烧麦D 豌豆黄
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考题 单选题广东的风味小吃是（　　）。A 豌豆黄B 蚝仔煎C 娥姐粉果D 刀削面
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考题 多选题“豌豆黄”是（　　）的著名风味小吃。A天津B北京C山东D陕西
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考题 多选题下列属于北京风味名点的是（　　）。A小窝头B豆面糕C豌豆黄D艾窝窝E肠粉
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