考题
制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。A.10B.35C.50D.80
考题
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱( )克。A.1000B.800C.500D.200
考题
制作500g豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。
A.1000gB.800gC.250gD.100g
考题
制作500g豌豆的豌豆黄,用白糖()、琼脂10g。
A.150gB.3008C.450gD.200g
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
考题
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。A、100克B、150克C、250克D、500克
考题
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。A、25B、100C、200D、275
考题
（）是苏式面点的代表品种。A、翡翠烧麦B、虾饺C、豌豆黄D、清油饼
考题
“豌豆黄”是（）的著名风味小吃。A、天津B、北京C、山东D、陕西
考题
制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。A、100B、150C、400D、800
考题
制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。
考题
制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）A、50克B、30克C、20克D、10克
考题
豌豆黄为（）风味点心。A、苏式B、广式C、宫廷D、川式
考题
制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。A、3克B、5克C、10克D、20克
考题
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
考题
制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。A、500克B、600克C、700克D、800克
考题
制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克为宜。A、300B、100C、500D、600
考题
制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。A、10B、15C、18D、25
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。A、350B、500C、550D、600
考题
制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。A、75B、200C、250D、300
考题
制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。A、100克B、150克C、200克D、250克
考题
现在制作（）最出名的是北京仿膳饭店。A、驴打滚B、“狗不理”包子C、都一处烧麦D、豌豆黄
考题
制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。A、50B、100C、200D、500
考题
单选题现在制作（）最出名的是北京仿膳饭店。A
驴打滚B
“狗不理”包子C
都一处烧麦D
豌豆黄
