考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
考题
制作500g豌豆的豌豆黄,用白糖()、琼脂10g。
A.150gB.3008C.450gD.200g
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。
A.100gB.500gC.400gD.200g
考题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
考题
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A、籼米B、糯米C、江米D、粳米
考题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
考题
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
考题
下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
考题
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
考题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
考题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。A、50克B、100克C、200克D、210克
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖300克，琼脂（）克为宜。A、30B、10C、25D、20
考题
蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。A、酵母B、水调面C、油酥面D、灯面
考题
桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。A、熟糖浆B、熟面浆C、糖粉浆D、糖水浆
考题
制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖（）克为宜。A、300B、100C、500D、600
考题
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
考题
制作龙虾冻的原料有（）A、洋白菜B、红鱼子C、玉桂粉D、豆蔻粉
考题
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
考题
请选择一组广式面点（）。A、叉烧包，沙河粉，翡翠烧麦B、娥姐粉果，清油饼，马蹄糕C、虾饺，叉烧包，莲茸甘露酥D、文楼汤包，三丁包子，豌豆黄
考题
制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。A、100克B、150克C、200克D、250克
考题
多选题下列属于“江西五大传统名点”的有（ ）。A丰城冻米糖B乐平桃酥C贵溪灯芯糕D南昌白糖糕E九江桂花酥糖
考题
单选题下列都属于福建风味的是（ ）。A
土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B
厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C
土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D
蛎饼、土笋冻、鼎边糊