考题
的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在广西特产、美食、中成药中，属于桂林的有（）。A.根雕
B.马蹄糕
C.白药
D.豆腐乳
E.桂花茶
考题
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
考题
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
考题
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
考题
下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
考题
（）都具有肉穗花序。A、花烛和马蹄莲B、花烛和鹤望兰C、马蹄莲和鹤望兰D、马蹄莲和郁金香
考题
下列名点中，不属于广东风味的是（）。A、娥姐粉果B、马蹄糕C、肠粉D、蟹黄汤包
考题
蒸马蹄糕的火候是（）。A、猛火B、慢火C、中上火
考题
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
考题
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
考题
马蹄糕炒白糖的目的是（）。A、使成品更清甜B、增加焦香味C、使成品茶色有透明度D、爽度更好
考题
桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。A、熟糖浆B、熟面浆C、糖粉浆D、糖水浆
考题
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）A、稀粉浆B、面浆C、糖浆D、水浆
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
以糖水拌荸荠粉蒸而制成的马蹄糕是（）著名传统小吃。A、山东B、海南C、广东D、福建
考题
单选题以糖水拌荸荠粉蒸而制成的马蹄糕是（ ）著名传统小吃。A
山东B
海南C
广东D
福建
考题
单选题下列名点中，不属于广东风味的是（）。A
娥姐粉果B
马蹄糕C
肠粉D
蟹黄汤包
考题
单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A
豆面糕B
打糕C
排骨年糕D
马蹄糕
