考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
考题
蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
考题
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A、籼米B、糯米C、江米D、粳米
考题
白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。A、北京B、天津C、广东D、广西
考题
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
考题
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
考题
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
考题
下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
考题
蒸马蹄糕的火候是（）。A、猛火B、慢火C、中上火
考题
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
考题
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
考题
桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。A、50克B、100克C、200克D、210克
考题
桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。A、熟糖浆B、熟面浆C、糖粉浆D、糖水浆
考题
传统泮塘马蹄糕采用（）法。A、炒糖B、不炒糖C、直接煮糖D、加色
考题
判断题马蹄糕是广东省潮汕地区的传统小吃。A
对B
错
考题
单选题下列都属于福建风味的是（ ）。A
土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B
厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C
土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D
蛎饼、土笋冻、鼎边糊
考题
单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A
豆面糕B
打糕C
排骨年糕D
马蹄糕
