考题
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口
考题
色泽美观,绵软松发,香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
风味清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,此类白酒的香型为( )。A、酱香型B、清香型C、浓香型D、米香型
考题
荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。
A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状
考题
卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。
A.清香甜糯、膨松香甜B.色泽鲜明、蜂窝均匀C.组织坚实、口味香甜D.组织坚实、清香甜糯
考题
在广西特产、美食、中成药中,属于桂林的有()。A.根雕
B.马蹄糕
C.白药
D.豆腐乳
E.桂花茶
考题
广式面点以广州为最具代表性,代表品种有()。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
考题
下列属于福建风味的是()。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
考题
下列名点中,不属于广东风味的是()。A、娥姐粉果B、马蹄糕C、肠粉D、蟹黄汤包
考题
下列名点中属于湖南风味的是()。A、火宫殿臭豆腐B、钟水饺C、热干面D、马蹄糕
考题
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
考题
黏质糕类的特点是(),成品多有甜味。A、口感松软B、体积稍大C、黏韧软糯D、多孔无弹性
考题
桂林马蹄糕的用料是:马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉()、清水350克。A、50克B、100克C、200克D、210克
考题
驴打滚豆面糕是京式名点之一,其特点是:色泽棕黄,(),柔软有劲,甜中带有芝麻香味。A、清香味美B、干香扑鼻C、色黄豆香D、风味独特
考题
马蹄糕炒白糖的目的是()。A、使成品更清甜B、增加焦香味C、使成品茶色有透明度D、爽度更好
考题
制作拨鱼面的风味特点是()。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
考题
粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种。
考题
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒,放入盆内,加清水后搅打碎,用细筛过滤成为()A、稀粉浆B、面浆C、糖浆D、水浆
考题
桂林马蹄糕的制作要点是:按比例调制稀粉浆,掌握好蒸制火候与时间。
考题
清香型白酒以()为代表,特点是就业晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。A、茅台白酒B、泸州老窖C、山西汾酒D、桂林三花酒
考题
多选题下列点心小吃不属于江苏风味的是( )。A过桥米线B黄桥烧饼C酿皮子D靖江蟹黄汤包E马蹄糕
考题
单选题下列都属于福建风味的是( )。A
土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B
厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C
土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D
蛎饼、土笋冻、鼎边糊
考题
单选题下列名点中,不属于广东风味的是()。A
娥姐粉果B
马蹄糕C
肠粉D
蟹黄汤包
考题
多选题下列名点中属于湖南风味的是( )A火宫殿臭豆腐B钟水饺C热干面D马蹄糕
考题
多选题下列属于河源的风味小吃的有( )。A猪肠碌B牛角包C猪脚粉D八刀汤E马蹄糕
考题
单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A
豆面糕B
打糕C
排骨年糕D
马蹄糕