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桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

  • A、熟糖浆
  • B、熟面浆
  • C、糖粉浆
  • D、糖水浆

参考答案

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考题 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。 A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油
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考题 制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。 A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
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考题 将25克白糖放入空杯中，倒入100克白开水，充分搅拌后，喝去一半糖水。又加入36克白开水，若使杯中的糖水和原来的一样甜，需要加入白糖（ ）。 A．6克 B．7克 C．8克 D．9克
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考题 在广西特产、美食、中成药中，属于桂林的有（）。A.根雕 B.马蹄糕 C.白药 D.豆腐乳 E.桂花茶
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考题 松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。A、糖浆拌B、糖水拌C、混水拌D、混和拌
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考题 桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
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考题 马蹄糕
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考题 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。
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考题 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。A、搅散后B、溶化后C、成熟后D、打发后
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考题 桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。A、50克B、100克C、200克D、210克
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考题 马蹄糕炒白糖的目的是（）。A、使成品更清甜B、增加焦香味C、使成品茶色有透明度D、爽度更好
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考题 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
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考题 桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟
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考题 松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
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考题 桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）A、稀粉浆B、面浆C、糖浆D、水浆
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考题 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
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考题 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
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考题 以糖水拌荸荠粉蒸而制成的马蹄糕是（）著名传统小吃。A、山东B、海南C、广东D、福建
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考题 豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。A、2克B、4克C、6克D、8克
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考题 在煮炉期间，出现干锅以后不允许将药液加入锅内
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考题 单选题制作绿叶青菜泥的方法（）A 将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分B 将青菜洗净，切成断，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分C 将青菜洗净，放入锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分D 将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸5－8分钟停火，控出水分
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考题 判断题压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。A 对B 错
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考题 单选题面包房购买一包售价为15元/千克的白糖，取其中的一部分加水溶解形成浓度为20%的糖水12千克，然后将剩余的白糖全部加入后溶解，糖水浓度变为25%，问购买白糖花了多少元钱？A 45B 48C 36D 42
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