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生、鲜肉中仅可以使用护色剂。

参考答案和解析
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考题 属于护色剂的是
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考题 常用的护色方法不包括()。 A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
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考题 亚硫酸钠可做为()。 A、漂白剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、护色剂
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考题 具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括()和()两类。
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考题 为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?
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考题 简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何作用特点。
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考题 食品添加剂苯甲酸属于（）。A、抗氧化剂B、护色剂C、防腐剂D、甜味剂E、漂白剂
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考题 我国允许在食物中使用的护色剂有（）。A、高粱红B、硝酸钾C、亚硝酸钠D、亚硝酸钾E、硝酸钠
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考题 面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
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考题 护色剂的概念
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考题 护色剂
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考题 简述护色剂的护色机制？
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考题 食品护色剂
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考题 焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）A、酸味调节剂；B、乳化剂；C、护色剂；D、水分保持剂。
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考题 在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
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考题 我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。
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考题 如何提高护色剂安全性？
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考题 简述护色剂使用注意事项。
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考题 亚硫酸盐是（）。A、着色剂B、护色剂C、漂白剂
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考题 果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
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考题 填空题常用的护色剂为（）和（）。
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考题 名词解释题护色剂
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考题 多选题我国允许在食物中使用的护色剂有（）。A高粱红B硝酸钾C亚硝酸钠D亚硝酸钾E硝酸钠
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考题 单选题上海的特色点心店中，以经营鲜肉酥饼、豆沙酥饼、鸡肉生煎馒头而闻名的是（　　）。A 五芳斋B 王家沙C 乔家栅D 沈大成
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考题 问答题简述护色剂的护色机制。
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考题 多选题面包中常见的食品添加剂有（）A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂
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考题 单选题食品添加剂苯甲酸属于（）。A 抗氧化剂B 护色剂C 防腐剂D 甜味剂E 漂白剂
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考题 单选题亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。A 抗氧化剂B 护色剂C 防腐剂D 食用色素
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