考题
EDTA配位滴定的直接滴定法,终点所呈现的顏色是()。
A、指示剂-金属离子配合物的顏色B、游离指示剂的顏色C、EDTA-金属离子配合物的顏色D、上述B与C的混合色
考题
内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏
考题
下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。A、葡萄糖酸-δ-内酯B、雷马酸C、葡萄糖D、酒石酸
考题
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
考题
能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
考题
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
考题
我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。
考题
葡萄糖酸-δ-内酯在水中逐渐发生水解，为保持其内酯状态，应不使其受潮，在配制溶液时应尽量（）和尽量（）。
考题
制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯
考题
内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A、葡萄糖酸钙B、葡萄糖酸C、乳酸D、酒石酸
考题
多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（ ）。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
考题
多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
考题
多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
考题
问答题简述真正质量特性和代用质量特性有何区别？
考题
单选题下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。A
葡萄糖酸-δ-内酯B
雷马酸C
葡萄糖D
酒石酸
考题
问答题酶与一般催化剂相比有何特性？有何共性？
考题
单选题内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A
葡萄糖酸钙B
葡萄糖酸C
乳酸D
酒石酸
考题
单选题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A
醋酸乙酯B
三酰甘油内酯C
葡萄糖酸内酯D
石膏
