考题
在空气中易潮解，并能吸收空气中的二氧化碳，而后在干燥的空气中又会风化的固体是A、烧碱B、硫酸钙C、氯化钙D、生石灰E、氯化镁
考题
豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙
考题
心脏停跳液的主要组分为A.氯化钠、葡萄糖、胰岛素B.葡萄糖、普鲁卡因C.氯化钾、氯化镁、氯化钙、普鲁卡因D.氯化钠、氯化钙、氯化镁E.氯化钠、丁卡因、葡萄糖
考题
内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏
考题
结生水垢的原因是：（）随着温度的升高溶解度降低而饱和吸收。A、氯化钙B、氯化镁C、硫酸钙D、硫酸镁
考题
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
考题
下列（）是一种营养保健型的增味剂A、水解植物蛋白和水解动物蛋白B、水产品抽提物C、酵母抽提物D、海藻抽提粉
考题
硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的
考题
下列培养基成分中，只能提供碳源的是（）。A、葡萄糖B、酵母抽提物C、甘蔗糖蜜
考题
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
考题
以做豆腐凝固剂的添加剂有（）A、氯化钙；B、碳酸钠；C、硫酸钙；D、磷酸二氢钠
考题
能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
考题
豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
考题
内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A、葡萄糖酸钙B、葡萄糖酸C、乳酸D、酒石酸
考题
多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（ ）。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
考题
多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰
考题
多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
考题
单选题预防鱼精蛋不良反应最有效的措施是：（）。A
缓慢给药、同时输注氯化钙或葡萄糖酸钙B
缓慢给药、同时输注氯化钾C
缓慢给药、同时输注氯化镁D
快速给药、同时输注氯化钙或葡萄糖酸钙
考题
单选题内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A
葡萄糖酸钙B
葡萄糖酸C
乳酸D
酒石酸
考题
单选题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A
醋酸乙酯B
三酰甘油内酯C
葡萄糖酸内酯D
石膏
考题
单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A
盐卤B
葡萄糖C
石膏D
明胶
考题
多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
考题
单选题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。A
醋酸B
柠檬酸C
苹果酸D
葡萄糖酸-δ-内酯
考题
单选题下列培养基成分中，只能提供碳源的是（）。A
葡萄糖B
酵母抽提物C
甘蔗糖蜜