豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。 A.糖水B.碱水C.盐卤D.酸水

查看答案

考题内脂豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A．氯化钙B．葡萄糖酸-δ-内酯C．硫酸钙D．明矾

查看答案

考题豆腐制作中常用作凝固剂的有（）。A．盐卤B．硫酸钙C．果胶D．明胶E．葡萄糖酸-δ-内酯

查看答案

考题 1.豆腐加工中常使用的凝固剂主要有____。A．盐卤B．石膏C．卡拉胶D．瓜尔豆胶E．葡萄糖酸-δ内酯F．复合豆腐凝固剂

查看答案

考题 13、豆腐乳生产的凝固剂（）A．盐卤B．石膏C．葡萄酸内酯D．复合凝固E．石灰

查看答案

考题葡萄糖酸内酯是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

查看答案

考题 4.充填豆腐采用的是葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂

查看答案

考题 1.内酯豆腐的生产原理主要基于____可使蛋白质凝固沉淀。A．葡萄糖酸钙B．葡萄糖酸C．乳酸D．酒石酸

查看答案

考题充填豆腐采用的是葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂

查看答案

热门标签