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硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的

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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
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考题 硫酸钙是良好的(),主要是用于制作豆腐和豆花的。
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考题 制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 硝酸盐常用于制作豆腐脑此题为判断题(对，错)。
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考题 制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。
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考题 普通碳素结构钢中，牌号为Q235的钢，其性能和使用特点为（ ）。A：强度不高，塑性、韧性、加工性能较好，主要用于制作薄板和盘条 B：强度适中，塑性、韧性、可焊性良好，大量用于制作钢筋、型钢和钢板 C：强度和硬度较高，耐磨性较好，但塑性、韧性和可焊性较差。主要用于制作轴类、耐磨零件及垫板 D：综合力学性能良好，具有较好的耐低温冲击韧性和焊接性能，主要用于制造承载较大的零件
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考题 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.徽菜
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考题 内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
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考题 以做豆腐凝固剂的添加剂有（）A、氯化钙；B、碳酸钠；C、硫酸钙；D、磷酸二氢钠
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考题 硫酸钙在豆腐和罐头加工中作（），也可用作酒的（）、面团的（）和酿造用水的（）等。
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考题 豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
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考题 制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 豆腐发酵制作腐乳的过程中，起关键作用的微生物是（），该微生物和（）的结构更接近。
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考题 多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是(　　)A 鲁菜B 苏菜C 粤菜D 徽菜
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考题 多选题下列重庆风味小吃与其知名产地对应正确的有（　　）。A忠县香山蜜饼B荣昌黄凉粉C南川鸡丝豆腐脑D长寿米花糖E铜梁高豆花
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考题 单选题熟石膏的主要成分是（）。A 无水硫酸钙B 二水硫酸钙C α-半水硫酸钙D β-半水硫酸钙E 无水硫酸钙和二水硫酸钙
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考题 单选题点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（）A 石膏B 烧碱C 大苏打D 明矾
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