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多选题
下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。
A

氯化钙

B

氯化镁

C

硫酸钙

D

酵母抽提物

E

葡萄糖酸-δ-内酯

参考答案

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考题 制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。
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考题 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
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考题 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
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考题 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
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考题 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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考题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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考题 内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
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考题 豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
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考题 制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。
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考题 传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
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考题 豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 问答题豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。
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考题 多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）和（）
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考题 多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
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考题 单选题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A 盐卤B 碱水C 氧化镁D 石膏
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考题 单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A 浆液浓度比北豆腐高B 点脑所用的凝固剂为为石膏C 点脑时的温度要比北速度稍高D 蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
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考题 单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A 盐卤B 葡萄糖C 石膏D 明胶
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