考题
南豆腐的点卤剂是（）A、卤水B、石膏C、葡萄糖D、内酯
考题
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
考题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
考题
以做豆腐凝固剂的添加剂有（）A、氯化钙；B、碳酸钠；C、硫酸钙；D、磷酸二氢钠
考题
能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
考题
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
考题
豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
考题
可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。A、氯化钙；B、碳酸钠；C、硫酸钙；D、磷酸二氢钠。
考题
琼脂作为最常用的凝固剂，其熔点为（）。A、100℃B、95℃C、75℃D、40℃
考题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
考题
350／600型球磨机装载量应经常保持为多少？添加钢球时注意什么？
考题
多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
考题
填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
考题
单选题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A
盐卤B
碱水C
氧化镁D
石膏
考题
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A
浆液浓度比北豆腐高B
点脑所用的凝固剂为为石膏C
点脑时的温度要比北速度稍高D
蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
考题
单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A
盐卤B
葡萄糖C
石膏D
明胶
考题
问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
