考题
南豆腐的特点是()。
A.盐卤豆腐B.CaSO4点制C.质较老D.味微甜而鲜E.适于快速成菜
考题
液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。
A.糖水B.碱水C.盐卤D.酸水
考题
豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
南豆腐的特点是（）。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜
考题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
考题
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
考题
能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
考题
以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。
考题
豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
考题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
考题
多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰
考题
多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
考题
填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
考题
问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
考题
单选题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A
盐卤B
碱水C
氧化镁D
石膏
考题
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A
浆液浓度比北豆腐高B
点脑所用的凝固剂为为石膏C
点脑时的温度要比北速度稍高D
蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
考题
单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A
盐卤B
葡萄糖C
石膏D
明胶
