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问答题
糯米

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考题 糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按( )的比例混合调制。A.糯米与粳米各占50%B.糯米占60%～80%粳米占20%～40%C.糯米占20%～40%粳米占60%～80%D.糯米占30%～40%粳米占60%～70%
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考题 泰山磐石散的药物组成包括A．续断 黄芩 砂仁 糯米B．续断 杜仲 黄芩 糯米C．桑寄生 菟丝子 砂仁 糯米D．续断 阿胶 艾叶 糯米
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考题 松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
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考题 制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）A、糯米的上面B、糯米的下面C、糯米的中间D、糯米的两边
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考题 用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼糯米粉D、白糯米
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考题 糯米（dunnousrice）
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考题 制备钉剂的一般工序环节有（）A、药物及糯米粉碎B、药粉与糯米粉加水调均C、加热煮熟糯米粉制软材D、搓成两端尖锐或锥体E、阴干、灭菌、密封
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考题 每逢节日或重大活动都要舂糯米粑粑，蒸糯米饭的民族是（）。A、壮族B、瑶族C、黎族D、苗族
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考题 糯米鸡
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考题 大米一般分为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯米D、粳糯米
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考题 制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
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考题 （）的特征是：米粒间扁，呈圆形，黏性大，品质较佳。A、粳糯米B、籼糯米C、江米D、黑糯米
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考题 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
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考题 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）A、糯米的上面B、碗底及碗壁C、糯米的中间D、糯米的左右
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考题 糯米适用于制作（）。
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考题 糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用。
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考题 中国黄酒的原料有（）。A、糯米、粳米、软米B、糯米、粳米、大米C、糯米、粳米、玉米D、糯米、粳米、黄米
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考题 彝族人喜欢吃（）肉，饮（）酒。A、腊、转转B、砣砣、糯米C、砣砣、转转D、腊糯米
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考题 糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。
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考题 糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。A、50%B、60-80%C、20-40%D、30-40%
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考题 单选题彝族人喜欢吃（）肉，饮（）酒。A 腊、转转B 砣砣、糯米C 砣砣、转转D 腊糯米
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考题 多选题制备钉剂的一般工序环节有（）A药物及糯米粉碎B药粉与糯米粉加水调均C加热煮熟糯米粉制软材D搓成两端尖锐或锥体E阴干、灭菌、密封
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考题 单选题用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（）A 糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少B 糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化C 糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚D 糯米单位面积产量高
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考题 问答题糯米
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考题 单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A 在洗净的糯米中拌入酒药发酵B 将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C 糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D 制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
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考题 单选题中国黄酒的原料有（）。A 糯米、粳米、软米B 糯米、粳米、大米C 糯米、粳米、玉米D 糯米、粳米、黄米
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考题 填空题（）常年以米饭为主食，逢年过节吃糯米饭和糯米杷耙。
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