考题
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。()
此题为判断题(对,错)。
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
考题
馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉()克为宜。A、50B、150C、300D、350
考题
制作元宵,馅心与糯米粉的比例以()为佳。A、1:1B、3:1C、2:1D、5:1
考题
制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
考题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。
考题
制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
考题
制作元宵的馅心滚粘一层()粉后即为元宵。A、粳米B、籼米C、糯米D、小米
考题
制作元宵的馅心以()为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
考题
下列适宜制作传统元宵馅心的料是()等。A、青梅B、白糖C、熟芝麻D、以上都是
考题
制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为宜。A、3B、5C、6D、7
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖()克为宜。A、350B、500C、550D、600
考题
制作麻蓉馅时,可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
考题
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
考题
制作果脯馅的原料是:果脯,白糖,大油(),金(京)糕,麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
考题
制作元宵的要点是:馅心要拍平、(),滚粘糯米粉要均匀。A、拍实B、拍光C、拍亮D、拍匀
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。