考题
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
考题
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。
A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒
考题
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。
A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
考题
在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是()。
A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
考题
在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。
A.香槟酒B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
考题
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
考题
徽菜以烹制山珍野味而著称,()就是选用皖南地区特产沙地马蹄鳖等做主料。
A、火腿炖甲鱼B、清汤燕菜C、红烧果子狸D、河水豆花
考题
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味
考题
闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称
考题
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。A、啤酒B、白酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒
考题
法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、雪利酒
考题
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A、徽B、沪C、京D、豫
考题
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。A、扒三白B、清汤燕菜C、葱烧海参D、宫保鸡丁
考题
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
考题
法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒
考题
西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A、餐前选用开胃的酒品B、餐后选用甜酒以助消化C、香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配D、食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
考题
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
考题
判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A
对B
错
考题
多选题（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A徽B沪C京D豫
考题
单选题西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A
主菜B
头盘C
甜品D
清汤、海味
考题
判断题美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A
对B
错
考题
判断题用酒做调味是法国菜肴的特色之一。A
对B
错
